채소 데칠 때 영양소 손실을 최소화하는 방법
채소는 건강한 식단의 핵심입니다. 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부해 면역력 강화, 피부 건강, 체중 관리 등 다양한 이점이 있죠. 하지만 조리 방식에 따라 중요한 영양소가 손실될 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 특히 *데치기(블랜칭)*는 채소 요리에서 자주 사용하는 방법이지만, 잘못된 방식으로 데치면 비타민 B군, C, 엽산 등 수용성 영양소가 파괴되기 쉽습니다.이번 글에서는 채소 데칠 때 영양소 손실을 최소화하는 방법에 대해 자세히 알려드릴게요.1. 왜 데칠 때 영양소가 손실될까?데치기는 끓는 물에 채소를 짧게 넣었다가 꺼내는 조리법입니다. 이 과정에서 열과 물이 동시에 작용하면서 수용성 비타민이 물에 녹아 빠져나가기 쉬워집니다. 특히 비타민 C, 엽산, 비타민 B1 등은 열과 수분에 매우 민감하죠..
2025. 3. 22.
